嘉義火雞肉飯
外觀
嘉義火雞肉飯 | |
表記 | |
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漢字 | 嘉義火雞肉飯 |
由來
[編輯]根據地方耆老說法,二戰結束之後許多駐台美軍(主要為美國空軍)駐紮於此地區,美軍將火雞帶入之後,由嘉義附近地區養殖戶大量繁殖。因戰後各項物資缺乏,一般人要吃雞肉不容易,火雞較大,相對於土雞價格也低,營養價值也高,地方小吃攤想到用火雞當作小吃食材,因此做出類似滷肉飯之雞肉飯料理。傳統南台灣多拿雞胸肉蒸熟剝成雞絲或雞片鋪在飯上、澆上醬汁稱作雞絲飯或雞片飯[1]。
作法
[編輯]傳統的料理法為在白飯上鋪上火雞肉,再淋上雞汁跟豬油而成,但不同的店家做法會略有不同[2]。雖然隨着文化擴散,台灣各縣市都可以看到販售火雞肉飯的餐飲店,但大多會打出「嘉義」的名號。傳統的嘉義火雞肉飯主要選用火雞肉當作素材,而雞汁則是以全雞蒸煮所熬成的醬汁,加上酥炸過紅蔥頭的豬油,混合雞肉和白飯攪拌,味道香而不膩;傳統店家會在火雞肉上頭再撒些油蔥酥,讓整體的香味更富有層次,一般則是會配一片醃製的黃色蘿蔔乾,相當下飯。
種類
[編輯]傳統中台灣多拿雞胸肉蒸熟剝成雞絲或雞片鋪在飯上、澆上醬汁稱作雞絲飯或雞片飯,而北臺灣多採用家雞做成「雞肉飯」,且以雞絲飯為多,但不如嘉義雞肉飯有名。
有些店家會提供雞滷飯,就是將滷肉飯的滷肉與雞肉飯的雞肉醬汁各淋一半到飯上。